Nos charcuteries – Québec
Des charcuteries SANS GLUTEN!
AUCUNE de nos charcuteries contient du gluten!
VIANDES SÉCHÉES
Travaillées en basse fermentation ou fermentation lente, nos charcuteries séchées prennent beaucoup de temps à se faire belles, mais ce long processus leur confère des saveurs riches et raffinées!
Pourquoi opter pour un processus plus long? Pour éviter une acidité trop marquée (goût "tangy" ou vinaigré) que certains utilisent pour stabiliser le pH des produits rapidement.
Saucissons
*Exclusivement faits d'épaules de porc du Québec
Chorizo
Notre Chorizo représente le mariage entre l'attaque du paprika fumé tel que l'on retrouve en Espagne et la fraîcheur de l'origan telle qu'on la retrouve au Portugal.
Il est excellent seul à l'apéro, dans des œufs Bénédictines, dans une Paella, sur une pizza, dans une salade, dans un plat de pâtes et plus encore!
Champignons, vin rouge et herbes fraîches
Les champignons (bolets jaunes, pleurotes blanches, Portobello et cèpes) sont réhydratés dans du vin rouge, choisi pour ses notes de fruits rouges bien juteux, mais qui supporte aussi les notes de sous-bois. On ajoute alors du thym frais et de l'estragon frais effeuillés à la main aux assaisonnements.
Vous trouverez un bel équilibre entre les fruits rouges et le côté forestier soutenu par les herbes.
Calvados et cheddar
Dans ce produit, nous intégrons du cheddar québécois et du Calvados, une eau-de-vie de pomme de la Normandie.
L'acidité des petites pommes utilisées pour produire le Calvados additionnée à la richesse lactée du cheddar vous fera voyager à chaque bouchée!
Fenouil et vin blanc
(Gros format)
Notre saucisson aux graines de fenouil, vin blanc et poivre concassé est inspiré des Soppressata italienne. On reconnait un goût subtil anisé dégagé par le fenouil et le vin blanc s’exprime dans la texture riche du saucisson.
Roquette, citron et ail confit
Ce saucisson présente un frais côté végétal avec la grande présence de la roquette (arugula), de beaux arômes de zestes de citron et laisse délicatement le réconfort de notre pâte d’ail confit.
Que ce soit avec une IPA, un gin tonic, un verre Pastis ou tout seul, ce sera bien sûr délicieux, mais assurément une découverte pour tous!
Olives, fêta et tomates séchées
Un voyage autour de la Méditerranée!
On sent et on goûte très bien l’olive noire, ensuite une crémeuse touche de fêta et une finale sur la tomate séchée.
On ressent carrément la brise chaude de l’été au bord de la mer…
Jalapeño Popper
Inspiré des célèbres bouchées de piment Jalapeño farcies au fromage, nous intégrons des Jalapeño frais, du fromage Monterey Jack et une bonne dose d’oignon vert frais.
L’oignon vert décuple le côté végétal du piment sans être trop piquant et l’acide lactique atténue relativement la capsaïcine du piment.
C’est comme manger les Miss Vickie’s au Jalapeño, une fois qu’on commence, c’est difficile de s’arrêter!
Viandes salées et séchées
Lonzo en croûte de paprika fumé et piment d'Espelette
Longe de porc du Québec roulée dans un mélange d'épices, composé principalement de paprika fumé et piment d'Espelette AOP, pour être séché pendant plusieurs semaines.
Nous avons voulu travailler une trame aromatique qui évoque le Pays Basque.
Bresaola aux fines herbes et vin rouge
Notre Bresaola, ronde de bœuf Angus AAA lavé au vin rouge, présente également des notes d’herbes italiennes comme le thym, le romarin et le laurier. Cette charcuterie met plusieurs mois à être travaillée avant de vous être présentée en dégustation. Étant une charcuterie très goûteuse et réputée de l'Italie, nous en avons répertorié 4 principaux mélanges de saveurs traditionnelles pour en faire une Bresaola propre au Bangard.
VIANDES "CUITES"
Confites
Rillettes confites au gras de canard
Nos rillettes, composées exclusivement d'épaules de porc du Québec, sont submergées dans du gras de canard pur liquéfié, rehaussées de notre "dry rub d'épices torréfiées et café" avec quelques aromates frais.
Nous faisons confire le tout pendant une nuit avant d'être effiloché à la main et moulé pour refroidir pendant une autre nuit.
Nous souhaitions ici un produit fin et riche autant en texture qu'en saveur.
Fumées
Poitrine de boeuf Angus AAA fumée aux épices torréfiées et café
La poitrine de boeuf Angus AAA, choisi pour son persillage, est mise en salaison sèche sous vide pendant 21 jours avec notre fameux "Dry Rub aux épices torréfiées et café".
Ensuite nous rinçons l'excédant de la salaison et recouvrons à nouveau la surface de "Dry Rub" (qui est sans sel) et elle est patiemment fumée à basse température pendant 16h.
Ces opérations nous permettent de vous présenter une charcuterie qui est rafinée, tendre et goûteuse en dégustation du gras à la chaire.
Flanc de porc fumé au piment de la Jamaïque
Notre humble "bacon fumé" aussi un petit jeu de patience.
Cette charcuterie est travaillée avec un mélange d'épices autour du piment de la Jamaïque pendant 14 jours de salaison et est fumée doucement à basse température pendant 6h.
Le dimanche au déjeuné, en gros morceaux lentement grillé sur le bbq, cuit au four et laqué de votre sauce préférée, coupé en tranches frites sur une poutine ou dans un burger, sur une César, dans une salade... Votre imagination pour utiliser ce produit est votre seule limite!